segunda-feira, 18 de junho de 2018

TORTILHAS ESPANHOLAS.

O primeiro documento conhecido com menção à tortilha espanhola
é de Navarra.3 Trata-se de um documento de origem anônima,
chamado "Memorial de la ratonera", dirigido às Cortes em 1817,
onde se mostram as condições miseráveis em que vivem os
camponeses, em comparação com os habitantes de Pamplona e Ribera.
Após listar vários dos alimentos consumidos pelos camponeses,
há uma citação que diz "...dos o tres huevos en tortilla para cinco 
o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda 
con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa..."
(dois ou três ovos em uma tortilha para cinco ou seis pessoas, porque
nossas mulheres sabem prepará-la grande e pesada mesmo com
poucos ovos, misturando batatas, pedaços de pão ou outras coisas...)
















Como quase todo prato típico, existem muitas variações possíveis,
como por exemplo acrescentar pimentão verde, linguiçachampignon,
etc. Uma variante comum é a tortilha à paisana que também leva chouriço,
pimentões vermelhos e ervilhas.
Já existem inclusive receitas de tortilhas para veganos (que não
consomem produtos de origem animal), que leva uma mistura de
polvilho doce e água (clara) + Amido de Milho (gema) no lugar
de ovos para dar liga à receita.














Em Madrid se oferece também uma variante conhecida por tortilha brava
que leva um tempero picante à base de páprica. Na Argentina são comuns
também tortilhas com acelga e espinafre. Há uma receita semelhante na
culinária suíça, chamada rösti, diferenciando-se da tortilha apenas por
conter mais batatas e comumente ser assada após frita.


Você pode confeccionar a sua com uma característica peculiar, é só tentar!
Bom Apetite!
By Panda.

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